{"id":465,"date":"2017-03-07T08:05:38","date_gmt":"2017-03-07T08:05:38","guid":{"rendered":"http:\/\/kulturellevereinigung.ch\/?p=465"},"modified":"2017-03-16T09:27:29","modified_gmt":"2017-03-16T09:27:29","slug":"starkoch-andreas-caminada-zu-gast-12-3-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kulturellevereinigung.ch\/?p=465","title":{"rendered":"Starkoch Andreas Caminada zu Gast – der Zeitungsbericht"},"content":{"rendered":"

Der B\u00fcndner Zauberer in Bad Ragaz<\/strong><\/h3>\n

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Vor grossem Publikum diskutierten der Dreisternekoch Andreas Caminada und Chasper Pult im Kursaal Bad Ragaz \u00fcber das Thema Kunst aus der K\u00fcche. Wer den grossen Meister bisher nicht pers\u00f6nlich kannte, erlebte einige angenehme \u00dcberraschungen.<\/strong><\/p>\n

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von Valentin Vincenz<\/p>\n

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Bad Ragaz. Die Kulturelle Vereinigung Bad Ragaz mit dem Pr\u00e4sidenten Renato Bergamin musste mehrere Jahre warten, bis es Andreas Caminda m\u00f6glich wurde, zu einem \u00f6ffentlichen Gespr\u00e4ch mit Chasper Pult in den Ragazer Kursaal zu kommen. Und die Begegnung zwischen dem Starkoch Caminada und dem Engadiner Linguisten und Publizisten Chasper Pult war ein Volltreffer f\u00fcr die Organisatoren und ein Erlebnis f\u00fcr die Zuh\u00f6rer.<\/p>\n

Die Biografie von Caminada h\u00f6rt sich wie ein M\u00e4rchen an: Vom Kochlehrling zum absoluten Meister im Schloss Schauenstein mit drei Michelin Sternen und 19 Gault Millau Punkten. Und dies nicht f\u00fcr einen Mann reiferen Alters, Caminada feiert n\u00e4chstens seinen vierzigsten Geburtstag. Nat\u00fcrlich war auch f\u00fcr ihn der Weg dahin steil und alles andere als einfach. Es brauchte Mut und Hartn\u00e4ckigkeit, Pfade zu begehen, deren Ende man im Voraus nicht kennen konnte. Nach der Lehre machte sich Caminada auf berufliche Wanderjahre bei ber\u00fchmten K\u00f6chen im In- und Ausland. Ein l\u00e4ngerer Aufenthalt in Vancouver in British Columbia geh\u00f6rte ebenfalls zu seinem Werdegang.<\/p>\n

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Schloss Schauenstein<\/p>\n

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Dieser Ort kommt den Ideen von Caminada sehr entgegen. Das traditionsreiche Haus ist nicht zu gross, aber authentisch und wundersch\u00f6n. Die Verkehrslage ist sehr gut an der Nords\u00fcdachse in Graub\u00fcnden, das Domleschg ist eine der fruchtbarsten Gegenden im gr\u00f6ssten Kanton der Schweiz; Obst-, Gem\u00fcsegarten und Kornkammer zugleich.<\/p>\n

Mit diesem Standort ist eine grosse Herausforderung verbunden. Man befindet sich nicht in einer wichtigen, bev\u00f6lkerungsreichen Stadt, die Kunden m\u00fcssen aus der Grossstadt angelockt werden. Dass dies Caminada pr\u00e4chtig gelungen ist, zeigt das auf lange Zeit hinaus gef\u00fcllte Reservierungsbuch. Andreas Caminada ist, nach seiner Aussage im Kursaal, keineswegs an einem Ziel angelangt, an dem er ausruhen und verbleiben will. Das sei das Sch\u00f6ne an seinem Beruf, er k\u00f6nne immer weiter t\u00fcfteln und wieder Neues kreieren. Seiner kulinarischen Kreativit\u00e4t sind keine Grenzen gesetzt. Mit klarem Nein beantwortete er die Frage von Chasper Pult, ob er nicht auch schon an einen anderen Beruf gedacht habe.<\/p>\n

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Artischocken aus dem Domleschg<\/p>\n

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Wie er es mit den Produkten aus der lokalen Erzeugung halte, wollte Chasper Pult von ihm wissen. Ob er seiner anspruchsvolle Klientele vor allem Spezialit\u00e4ten aus der grossen, fernen Welt auftische. Es gebe einzelne Klassiker, die man hie und da machen m\u00fcsse. Aber das Domleschg habe ganz wunderbare Feld- und Fleischprodukte zu bieten. Und wenn gewisse Produkte im Angebot fehlen, k\u00f6nnen sie manchmal neu angepflanzt werden. Vor zwei Jahre traf Caminada mit einem einheimischen Gem\u00fcsebauern ein vertragliches Abkommen. Der Bauer pflanzte im Domleschg Artischocken, Caminada sicherte ihm beim Gelingen dieses Versuchs die Abnahme der ganzen Ernte zu. Im vergangenen Jahr wurden im Schloss Schauenstein 1 500 wunderbare Artischocken verarbeitet und serviert. Wie Caminada gegen\u00fcber dem „Sarganserl\u00e4nder“ pers\u00f6nlich sagte, werden es in diesem Jahr noch mehr Artischocken sein.<\/p>\n

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Sein Wissen weitergeben (Kommentar von Valentin Vincenz)<\/h5>\n

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Als Teil eines seiner Projekte wurde in Bad Ragaz, nach St. Moritz, das zweite Restaurant „IGNIV by Andreas Caminada“ und dem damit verbundenen, neuen Gastronomiekonzept er\u00f6ffnet. Dieses ist vom Chefkoch Caminada ausgearbeitet, es wird jedoch von einem jungen, passionierten Team umgesetzt, gef\u00fchrt von Silvio Camenisch mit einem Michelin Stern und 16 Gault Millau Punkten im ehemaligen Gourmetrestaurant „\u00c4btestube“ im Bad Ragazer Grand Resort.<\/p>\n

Mit der von Andreas Caminada neu gegr\u00fcndeten und von seiner Frau geleiteten Stiftung mit Namen „Fundaziun Uccelin“ werden Nachwuchstalente an Koch- und Servicefachkr\u00e4ften im In- und Ausland individuell auch finanziell unterst\u00fctzt und gef\u00f6rdert. Damit will Caminada dem Handwerk auch neuen Aufwind geben.<\/p>\n

Dass der grosse Meister auch noch seiner r\u00e4toromanischen Muttersprache Gutes tut, sei nebenbei erw\u00e4hnt. Das r\u00e4toromanische Wort Igniv bedeutet „Vogelnest“, Uccelin oder Utschelin ist ein „kleiner, junger Vogel“. Beide Namen werden von Caminada nicht nur ausserhalb des romanischen Stammgebietes verbreitet, sie haben mit „fertig gebautes Vogelnest“ und „f\u00fcr das Fliegen lernende Jungv\u00f6gel“ eine klare symbolische Bedeutung.<\/p>\n

Ein Mensch wie du und ich<\/p>\n

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Der Auftritt des Dreisternekochs mit 19 Gault Millau Punkten Andreas Caminada im Kursaal Bad Ragaz \u00fcberraschte und beeindruckte viele, die ihn nicht schon pers\u00f6nlich kannten. Es trat kein eingebildeter und arroganter Weltstar voller D\u00fcnkel auf die B\u00fchne in Bad Ragaz. Im Gegenteil, er ist und bleibt ein ganz normaler, noch junger Mann, der in seinem Beruf weltweit einer der besten ist. Er kommt aber nicht aus Paris oder New York. Der in Sagogn in der Surselva aufgewachsene Meisterkoch hat sein Reich im Schloss Schauenstein im B\u00fcndnerischen Domleschg aufgebaut.<\/p>\n

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Von jugendlichem Lehrlingsalter an packte ihn der Entdeckergeist im Reiche Lucullus‘ des Feinschmeckers. Er war schon immer ein T\u00fcftler und Bastler. Das bisher Gute gen\u00fcgt ihm nie. Es ist immer noch Besseres m\u00f6glich. Und Besseres ist dann „Caminada“, m\u00f6chte man sagen.<\/p>\n

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Es kann sehr lange dauern, bis eine neue Version einer Speise f\u00fcr ihn zufriedenstellend ausf\u00e4llt. Wie geht er dabei vor? Er w\u00e4hlt willk\u00fcrlich drei regionale Produkte aus der N\u00e4he seines Schlosses im Domleschg aus. Als Laie nenne ich einmal als Beispiel Lammfleisch, ein Gem\u00fcse und eine Frucht. Dann wird gegr\u00fcbelt, get\u00fcftelt und erg\u00e4nzt. Es kommt schon vor, dass ihm erst die zw\u00f6lfte oder f\u00fcnfzehnte Auflage als w\u00fcrdig erscheint, um auf den Teller seiner Kunden zu gelangen.<\/p>\n

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Andreas Caminadas Schloss Schauenstein ist ein von Gourmets gesuchter Ort aus nah und fern. Er geht nicht in die Stadt, denn die Stadt kommt ja zu ihm aufs Land. Sein Feinschmeckertempel ist langfristig ausgebucht. Mit dem Restaurant „IGNIV by Caminada“ in der ehemaligen „\u00c4btestube“ hat neuerdings auch Bad Ragaz ein Restaurant mit dem Gastronomiekonzept des grossen Meisters aus Graub\u00fcnden.<\/p>\n

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Die Landwirtschaft im Domleschg profitiert von Caminada’s Konzept. Die Tatsache, dass ein Bauer dort neuerdings mit Erfolg Artischocken anbaut, und sie tausendfach dem Wirt vom Schloss Schauenstein verkaufen kann, kommt ist der Kreativit\u00e4t und Ideenvielfalt von Andreas Caminada zu verdanken.. Dieses Beispiel kann vielleicht Schule machen.<\/p>\n

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Es w\u00e4ren noch viele Erfolge und Kunstst\u00fccke von Andreas Caminada aufzuz\u00e4hlen. In seiner Heimat betitelt man ihn hie und da mit dem romanischem Wort „striun grischun“. Zu Deutsch heisst dies „B\u00fcndner Zaubermeister“. Caminada verzaubert aber nicht nur als weltbekannter Gastronom sondern auch mit seinem nat\u00fcrlichen und bescheidenen Auftreten. So auch bei seinem Auftritt im Kursaal Bad Ragaz. Keine Starall\u00fcren. Keine mimosenhafte Diva. Nein, ein Mensch wie du und ich.<\/p>\n

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